IL PROTAGONISTA
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| L’uomo ha saputo dare così grande risalto al maiale: la materia prima. Il salame in queste zone risulta essere rigorosamente una produzione primaria. Una produzione, cioè, di un impasto a grana grossa ottenuto con l’utilizzo di tutte le parti del maiale, in particolare le più pregiate. Così gli abitanti si entusiasmarono nell’arte dell’insaccare, utilizzando quei pochi sapori che l’ambiente poteva fornire come: vino, aglio, sale e pepe. Il sale dunque entra a comporre il gusto del salame in una quantità giusta. Né troppo né poco; dall’unione di tutti questi elementi in equilibrio tra loro ne è scaturito, dopo una sapiente e lunga stagionatura, un prodotto dal sapore delicato che caratterizza la fragranza finale del prodotto.
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